菠菜炒鸡蛋
Stir-Fried Spinach and Eggs / bo cai chao ji dan
32 分钟中等不辣
全部菜谱
西葫芦炒鸡蛋
Stir-Fried Zucchini, Tomato and Eggs / Xīhúlu Chǎo Jīdàn
22 分钟2-3人份简单不辣
菜品故事
西葫芦炒鸡蛋是中国家庭餐桌上的快手小炒，常用鸡蛋的柔嫩口感平衡瓜类的清爽，再借少量番茄带来鲜味和自然酸甜。它不依赖复杂调料，关键在于先把鸡蛋炒到刚凝固，再让西葫芦和番茄分别达到合适熟度，最后快速合炒，保留每种食材清楚的形态。
食材清单
公制与美制用量分别记录，切换时不会自动换算。
主要食材
西葫芦
Zucchini / Xīhúlu
海外平替： 买不到西葫芦时，可用等量嫩黄皮笋瓜；选择籽少、表皮完整的小瓜。
西红柿
Tomato / Xīhóngshì
鸡蛋
Eggs / Jīdàn
烹饪用水与液体
食用油
Cooking oil / Shíyòngyóu
调味料
食用盐
Salt / Shíyòngyán
切换单位不会重新估算食材用量。
制作步骤
按普通家庭厨房的锅具和火力整理。
切西红柿
西红柿洗净后切成约2至3厘米的小块，保留果肉和籽腔，放在碗中备用。
切西葫芦
西葫芦洗净并保留表皮，纵向剖开后斜切成约4厘米长、厚约5毫米的菱形片。
打散鸡蛋
将3个鸡蛋磕入碗中，用筷子充分搅打，直到蛋清和蛋黄混合成均匀蛋液。
热锅加油
炒锅用中大火烧热，加入5至10毫升食用油，转动锅身让油在锅底形成薄层。
炒蛋盛出
倒入蛋液，中火快速从边缘向中央推动；蛋液刚凝固成柔嫩蛋块时立即盛出。
炒软西红柿
锅内补入剩余食用油，加入西红柿块，中火翻炒至边缘软化并析出少量红色汁水。
加入西葫芦
放入西葫芦片和食用盐，翻炒均匀后转小火加热4至5分钟，保持瓜片完整不过度软烂。
鸡蛋回锅
倒回炒好的鸡蛋块，转中火快速翻炒约15秒，让鸡蛋薄薄裹上番茄汁后关火。
盛盘完成
将西葫芦、番茄和鸡蛋完整盛入家用浅盘，趁鸡蛋柔嫩、西葫芦仍有清爽口感时食用。
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按相近菜型、核心食材和用餐场景为你挑选。
