红烧猪蹄
Braised Pig Trotters / hong shao zhu ti
56 分钟中等不辣
全部菜谱
粤菜 Cantonese广东 Guangdong
清蒸鲈鱼
Steamed Sea Bass / qing zheng lu yu
28 分钟2-3人份中等不辣
菜品故事
清蒸鲈鱼是一道粤式经典蒸菜，鱼肉细嫩爽滑，味道清淡鲜美，能最大程度保留鲈鱼的原汁原味。鲈鱼富含优质蛋白和 DHA，营养丰富且易于消化。这道菜操作简单，对新手非常友好，从备料到出锅大约只需三十分钟。
食材清单
公制与美制用量分别记录，切换时不会自动换算。
主要食材
鲈鱼
鲈鱼 / 鲈鱼
海外平替： 海外采购时可在亚洲超市寻找“鲈鱼”；缺货时优先选择形态和用途相近的新鲜同类食材。
调味料
香葱
香葱 / 香葱
姜
姜 / 姜
食用油
食用油 / 食用油
蒸鱼豉油
蒸鱼豉油 / 蒸鱼豉油
料酒
料酒 / 料酒
食用盐
食用盐 / 食用盐
切换单位不会重新估算食材用量。
制作步骤
按普通家庭厨房的锅具和火力整理。
清洗处理
姜切片切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡备用
清洗处理
鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用 10g 盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上；加入料酒10-15ml
蒸制成熟
补充一个鲈鱼改刀和摆盘的方法，改刀后可以让鲈鱼立起来蒸，均匀受热，同时吃起来更加方便，无需翻面
蒸制成熟
鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸
蒸制成熟
水烧热感觉到水温后放进入鱼，准备完成后再继续下一步操作。
蒸制成熟
大火清蒸 10 分钟，准备完成后再继续下一步操作。
蒸制成熟
蒸好的鱼，用干净的盘子装起来并去除身上姜蒜
蒸制成熟
鱼身浇上 15ml 蒸鱼豉油，准备完成后再继续下一步操作。
出锅装盘
鱼身重新撒上姜和葱丝，锅内加上 10ml 食用油并烧热，将食用油淋至鱼身即可出菜，将完成烹饪的菜盛入盘中
相关推荐
按相近菜型、核心食材和用餐场景为你挑选。
