红烧猪蹄

Name: Braised Pig Trotters
Prep time: 8 min
Cook time: 48 min
Total time: 56 min
Yield: 2-3
Ingredients: 2~3 根 猪蹄; 30ml 食用油; 2 片 香叶; 5 片 姜; 1 块 葱半根桂皮; 7-8 粒 冰糖; 30 ml 料酒; 20 ml 生抽; 20 ml 老抽; 8 克 盐; 4 个 八角; 200毫升 清水

Braised Pig Trotters / hong shao zhu ti

56 分钟2-3人份中等不辣

醇 Rich嫩 Tender

菜品故事

红烧猪蹄是一道汤汁浓郁、肉质软糯的经典家常菜，咸香甜美，极为下饭。猪蹄富含胶原蛋白和蛋白质，营养丰富。这道菜对新手有一定挑战，但借助高压锅可以简化流程，有一定烹饪基础更易上手。从备料到完成大约需要 1 小时。

食材清单

公制与美制用量分别记录，切换时不会自动换算。

主要食材

猪蹄

猪蹄 / 猪蹄

2~3 根

海外平替： 海外采购时可在亚洲超市寻找“猪蹄”；缺货时优先选择形态和用途相近的新鲜同类食材。

烹饪用水与液体

清水

清水 / 清水

200毫升

调味料

食用油

食用油 / 食用油

30ml

香叶

香叶 / 香叶

2 片

姜

姜 / 姜

5 片

葱半根桂皮

葱半根桂皮 / 葱半根桂皮

1 块

冰糖

冰糖 / 冰糖

7-8 粒

料酒

料酒 / 料酒

30 ml

生抽

生抽 / 生抽

20 ml

老抽

老抽 / 老抽

20 ml

盐

盐 / 盐

8 克

八角

八角 / 八角

4 个

切换单位不会重新估算食材用量。

制作步骤

按普通家庭厨房的锅具和火力整理。

1
切配成形
冷水锅中放入热心摊主剁好的猪蹄，加入 20 ml 料酒与葱姜，煮 15 分钟去掉血腥
2
翻炒熟化
热锅冷油，倒入 30ml 食用油，放入 7-8 粒冰糖，开小火，熬成糖色，期间用锅铲把冰糖压碎，大概熬 2 分钟
3
焯水处理
焯水处理：熬成糖色后，放入焯过水的猪蹄，继续小火，翻炒猪蹄，直至所有猪蹄两面微黄
4
翻炒熟化
加入香叶 2 片、桂皮 1 块、八角 4 个、生抽 20 ml、老抽 20 ml、料酒 10 ml、姜 3 片、盐 8 克，转中火、继续翻炒 1 分钟
5
出锅装盘
加入开水或者冷水，水需要没过猪蹄，盖上锅盖，大火烧开，烧开之后关火
6
加入食材
把锅内的食材全部倒入高压锅中，高压锅中需要 15 分钟(如果同学没有高压锅，可放在锅中大火转小火熬制即可
7
翻炒熟化
15 分钟之后，把高压锅的食材倒入炒锅中，开大火收汁，此时可用筷子尝下味道、淡的话可以加 2~3g 盐
8
出锅装盘
大火收汁时长根据锅中的水来算，一般 30 秒即可，多留点也无碍、红烧猪蹄汤也是很下饭的，将完成烹饪的菜盛入盘中；加入葱半根桂皮1 块；加入清水200毫升