干锅花菜
Dry-Pot Cauliflower / gan guo hua cai
31 分钟中等2/3
全部菜谱
榄菜肉末四季豆
Minced Pork with Green Beans and Preserved Olive / lan cai rou mo si ji dou
22 分钟2-3人份困难1/3 辣度
菜品故事
榄菜肉末四季豆是潮汕风味浓厚的家常小炒，口感咸香脆嫩，十分下饭。四季豆富含膳食纤维与维生素，搭配肉末能提供优质蛋白，橄榄菜则带来独特的鲜咸风味。这道菜步骤清晰，新手也能较快上手，只需注意将四季豆彻底炒熟。从备料到出锅，大约三十分钟即可完成。
食材清单
公制与美制用量分别记录，切换时不会自动换算。
主要食材
四季豆
四季豆 / 四季豆
海外平替： 海外采购时可在亚洲超市寻找“四季豆”；缺货时优先选择形态和用途相近的新鲜同类食材。
五花肉
五花肉 / 五花肉
橄榄菜
橄榄菜 / 橄榄菜
小米辣
小米辣 / 小米辣
调味料
大蒜
大蒜 / 大蒜
食用油
食用油 / 食用油
酱油
酱油 / 酱油
食用盐
食用盐 / 食用盐
白糖
白糖 / 白糖
鸡精
鸡精 / 鸡精
胡椒粉
胡椒粉 / 胡椒粉
切换单位不会重新估算食材用量。
制作步骤
按普通家庭厨房的锅具和火力整理。
清洗切配
将四季豆洗净，并把筋撕干净，然后切成大小均匀的颗粒备用
切配成形
将大蒜拍碎剁成蒜末备用，准备完成后再继续下一步操作。
切配成形
将小米辣切成大小均匀的颗粒备用，准备完成后再继续下一步操作。
切配成形
将五花肉去皮，然后剁成肉末备用，准备完成后再继续下一步操作。
预热设备
将锅烧热，然后加入 20ml 油滑锅，锅滑好之后将热油倒出，然后加入 10ml 冷油，这就是传说中热锅冷油，这么做主要是防止肉末粘锅
翻炒熟化
如果家里没有晾油瓶的话，也可以不用滑锅，放入油之后，直接加入肉末开始煸炒，小火煸炒两分钟，炒出猪油
炒香底料
肉末炒香之后加入蒜末，橄榄菜和小米辣，炒出香味
翻炒熟化
加入四季豆开中火煸炒，四季豆至少要炒 5 分钟，一定要保证四季豆熟透，否则可能会食物中毒
翻炒熟化
四季豆炒熟后加入 2ml 酱油从锅边淋入，然后加入 2g 盐、1g 鸡精、1g 胡椒粉和 0.5g 糖
翻炒熟化
将调料翻炒均匀，准备完成后再继续下一步操作。
出锅装盘
出锅，装盘，准备完成后再继续下一步操作。
相关推荐
按相近菜型、核心食材和用餐场景为你挑选。
