韭菜盒子
Pan-fried Chive Pockets / Jiǔcài Hézi
60 分钟中等不辣
全部菜谱
溏心蛋
Jammy Eggs / Tángxīn Dàn
15 分钟1-2人份简单不辣
菜品故事
溏心蛋看似简单，却很依赖时间和降温。鸡蛋从冷水开始加热，水面小沸后关火并盖上锅盖静置，蛋白会继续凝固，而蛋黄保留浓稠的流动感。最后用冷水迅速降温，可以停止余温，让每次切开都更接近理想的溏心状态。
食材清单
公制与美制用量分别记录，切换时不会自动换算。
主要食材
鸡蛋
Eggs / Jīdàn
海外平替： 蛋黄保持溏心时建议使用巴氏杀菌鸡蛋；儿童、老人及免疫力较弱人群应尤其注意。
烹饪用水与液体
冷水
Cold water / Lěngshuǐ
切换单位不会重新估算食材用量。
制作步骤
按普通家庭厨房的锅具和火力整理。
鸡蛋入锅
将回温后的鸡蛋轻轻放入小锅底部，避免从高处落下撞裂蛋壳，保持两枚鸡蛋完整。
加入冷水
加入冷水至水面高出鸡蛋约2厘米，先让鸡蛋和水处于同一温度，减少加热时开裂。
加热至小沸
开盖用最大功率加热，直到水面出现持续而温和的小沸，观察水温不要让锅中剧烈翻滚。
关火静置
立即关火并盖上锅盖，静置6分钟，让蛋白凝固而蛋黄中心保持浓稠的溏心熟度。
冷水降温
捞出鸡蛋，用流动冷水冲洗约1分钟，使其迅速降温并停止余温继续加热蛋黄。
剥壳切半
剥去蛋壳后将其中一个鸡蛋纵向切半，另一枚保持完整，检查蛋白凝固和蛋黄浓稠度后食用。
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按相近菜型、核心食材和用餐场景为你挑选。
