麻婆豆腐
Mapo Tofu / Mápó Dòufu
35 分钟中等3/3
全部菜谱
凉拌莴笋
Cold-mixed Asparagus Lettuce / Liángbàn Wōsǔn
20 分钟2-3人份简单1/3 辣度
菜品故事
凉拌莴笋强调的是新鲜蔬菜的脆嫩和清爽。莴笋切成小条后先用盐短时间脱水，再清洗掉多余盐分，短时焯水可以让口感更稳定。最后用姜、蒜和小米辣激香的热油拌入，香气明亮但不会掩盖蔬菜本身的清甜。
食材清单
公制与美制用量分别记录，切换时不会自动换算。
主要食材
莴笋
Asparagus lettuce / Wōsǔn
白萝卜
Daikon / Bái Luóbo
海外平替： 买不到白萝卜时，可增加等体积莴笋，并保持相同条状切法。
调味料
生姜
Fresh ginger / Shēngjiāng
大蒜
Garlic / Dàsuàn
盐
Salt / Yán
食用油
Cooking oil / Shíyòngyóu
海外平替： 可使用味道中性的牛油果油或葡萄籽油制作热油料汁。
装饰辅料
小米辣
Bird's eye chili / Xiǎomǐlà
切换单位不会重新估算食材用量。
制作步骤
按普通家庭厨房的锅具和火力整理。
切条盐渍
莴笋削皮后切成小条，白萝卜也切成接近的条状，一起放入大碗，加盐拌匀并静置10分钟。
清洗莴笋
将盐渍后的莴笋和萝卜用清水清洗1至2遍，洗去多余盐分后充分沥干，避免成品水味过重。
焯煮莴笋
锅中烧水至沸腾，放入莴笋和萝卜条焯煮1分钟，立即捞出沥干并放入大碗，保持条状和脆度。
热油激香
锅中烧热食用油，放入姜片、蒜粒和小米辣煸炒30至45秒，香味出来后将热油和香料倒入蔬菜中。
拌匀盛盘
用筷子将蔬菜、香料和热油充分搅拌均匀，确认味道融合后装盘，保持清脆、少汁的凉拌状态。
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按相近菜型、核心食材和用餐场景为你挑选。
