昂刺鱼豆腐汤
Yellow Catfish and Tofu Soup / Ángcìyú Dòufu Tāng
40 分钟中等不辣
全部菜谱
简易版炒糖色
Simple Caramel Color Sauce / Jiǎnyì Bǎn Chǎo Tángsè
17 分钟6-8人份中等不辣
菜品故事
炒糖色是中式家常烹饪里常用的基础调味技巧，用糖的焦糖化颜色给红烧、卤味和炖菜增加温润色泽。水炒法不需要额外放油，只需控制火力并观察糖液从透明、浅黄到琥珀色的变化。加开水时会剧烈起泡，必须沿锅边分次加入并注意防烫。
食材清单
公制与美制用量分别记录，切换时不会自动换算。
主要食材
冰糖或白砂糖
Rock sugar or granulated sugar / Bīngtáng Huò Báishātáng
海外平替： 买不到冰糖时可用等重白砂糖；不要用红糖替代，否则颜色和焦糖化终点会不同。
调味料
冷水
Cold water / Lěngshuǐ
开水
Boiling water / Kāishuǐ
切换单位不会重新估算食材用量。
制作步骤
按普通家庭厨房的锅具和火力整理。
处理糖块
冰糖敲成大小接近的小块；如果使用白砂糖，直接称量50克备用，确保糖量准确。
糖水入锅
锅中加入糖和25毫升冷水，中小火加热融糖，本方法不加入食用油，避免油水状态混淆。
熬至浅黄色
糖完全融化后继续加热，观察糖液由透明逐渐转为浅黄色，保持中小火并避免局部烧焦。
熬至琥珀色
糖液达到均匀琥珀色并出现细密小泡时立即离火，不能继续烧至深褐发黑，否则会产生苦味。
加开水调匀
沿锅边分次加入100毫升开水并搅匀，待剧烈气泡消退后得到可流动的糖色液，冷却后密封保存。
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按相近菜型、核心食材和用餐场景为你挑选。
