麻婆豆腐
Mapo Tofu / Mápó Dòufu
35 分钟中等3/3
全部菜谱
昂刺鱼豆腐汤
Yellow Catfish and Tofu Soup / Ángcìyú Dòufu Tāng
40 分钟2-3人份中等不辣
菜品故事
昂刺鱼豆腐汤是许多家庭熟悉的鲜汤做法，整条鱼先经过简单腌制和煎制，再用开水炖出自然鲜味。豆腐在后段加入，既能吸收汤味，也能保持柔嫩。做这道汤时不需要复杂香料，关键是鱼身完整、汤水保持沸腾和最后的调味克制。
食材清单
公制与美制用量分别记录，切换时不会自动换算。
主要食材
昂刺鱼
Whole yellow catfish / Ángcìyú
海外平替： 买不到昂刺鱼时，可用一条小型鲶鱼或黄鱼替代，并保持整鱼烹饪。
豆腐
Firm tofu / Dòufu
调味料
生姜
Fresh ginger / Shēngjiāng
胡椒粉
White pepper / Hújiāo Fěn
料酒
Shaoxing wine / Liàojiǔ
海外平替： 买不到绍兴料酒时，可使用干型雪莉酒或味道清淡的日式料理清酒。
食用油
Cooking oil / Shíyòngyóu
食用盐
Salt / Shíyòngyán
开水
Boiling water / Kāishuǐ
装饰辅料
香葱
Scallion / Xiāngcōng
切换单位不会重新估算食材用量。
制作步骤
按普通家庭厨房的锅具和火力整理。
鱼身腌制
昂刺鱼清理干净后擦干表面水分，用5毫升料酒、少量盐、姜片和白胡椒腌制10至15分钟，保持整鱼形态不要切段。
豆腐切块浸泡
豆腐切成约2厘米方块，放入清水中短暂浸泡备用；葱切段，姜切片，分别放好。
煎鱼上色
锅中加入食用油烧热，放入整条昂刺鱼，中火煎至两面出现浅金色，移动时保持鱼身完整。
加开水炖鱼
沿锅边加入1升开水和剩余5毫升料酒，放入姜片，大火煮开后转中小火炖煮约15分钟，让鱼汤逐渐变得鲜香。
加豆腐调味
加入豆腐块继续炖煮5至8分钟，最后用盐和白胡椒调味，撒上葱段后趁热盛出。
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按相近菜型、核心食材和用餐场景为你挑选。
