麻婆豆腐
Mapo Tofu / Mápó Dòufu
35 分钟中等3/3
全部菜谱
脆皮豆腐
Crispy Tofu / cui pi dou fu
18 分钟2-3人份中等不辣
菜品故事
脆皮豆腐外酥里嫩，酱汁咸甜适口，是一道快手下饭菜。豆腐富含植物蛋白和钙质，鸡蛋提供优质蛋白，营养搭配均衡。制作需要耐心煎出金黄脆皮，但步骤清晰，初学者也能掌握，全程大约需要 30 分钟。
食材清单
公制与美制用量分别记录，切换时不会自动换算。
主要食材
老豆腐
老豆腐 / 老豆腐
海外平替： 海外采购时可在亚洲超市寻找“老豆腐”；缺货时优先选择形态和用途相近的新鲜同类食材。
鸡蛋
鸡蛋 / 鸡蛋
烹饪用水与液体
清水
清水 / 清水
调味料
玉米淀粉
玉米淀粉 / 玉米淀粉
生抽
生抽 / 生抽
蚝油
蚝油 / 蚝油
老抽
老抽 / 老抽
白糖
白糖 / 白糖
食用油
食用油 / 食用油
切换单位不会重新估算食材用量。
制作步骤
按普通家庭厨房的锅具和火力整理。
调制混合
鸡蛋搅拌形成蛋液放置备用，准备完成后再继续下一步操作。
调制混合
配置酱料 (20 g 生抽+10 g 蚝油+5 g 老抽+10 g 白糖+10 g 玉米淀粉+200 ml 清水
切配成形
老豆腐切片 (个人建议，仅供参考 人 * 5 片，厚度 1.2 cm
加入食材
玉米淀粉倒入盘中，将老豆腐片粘上淀粉后，粘上蛋液，放置一旁
预热设备
热锅，锅内放入 18ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
煎制上色
将粘上蛋液的老豆腐片均匀放入锅中，铺好锅底，小火煎至金黄翻面
煎制上色
待两面煎至金黄后，倒入酱料，让每块豆腐都沐浴在酱料中，大火 3 分钟至酱汁浓稠
出锅装盘
关火，将完成烹饪的菜盛入盘中，准备完成后再继续下一步操作。
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按相近菜型、核心食材和用餐场景为你挑选。
