西红柿牛腩

Name: Tomato Beef Brisket
Prep time: 8 min
Cook time: 52 min
Total time: 60 min
Yield: 2-3
Ingredients: 3-4 个 西红柿; 500g 牛腩; 20-30ml 食用油; 10毫升 生抽; 5-10ml 料酒; 3克 食用盐; 3克 白糖; 10克 姜; 15克 葱; 2个 八角

Tomato Beef Brisket / xi hong shi niu nan

60 分钟2-3人份中等不辣

鲜 Savory酸 Sour

菜品故事

西红柿牛腩汤汁浓厚酸甜可口，牛肉软绵醇香，是道开胃下饭的家常菜。富含蛋白质、维生素和番茄红素，营养均衡。对新手有一定挑战，需要掌握炖肉火候和番茄炒汁的技巧。一般初学者大约需要 90 分钟完成。

食材清单

公制与美制用量分别记录，切换时不会自动换算。

主要食材

西红柿

西红柿 / 西红柿

3-4 个

海外平替： 海外采购时可在亚洲超市寻找“西红柿”；缺货时优先选择形态和用途相近的新鲜同类食材。

牛腩

牛腩 / 牛腩

500g

调味料

食用油

食用油 / 食用油

20-30ml

生抽

生抽 / 生抽

10毫升

料酒

料酒 / 料酒

5-10ml

食用盐

食用盐 / 食用盐

3克

白糖

白糖 / 白糖

3克

姜

姜 / 姜

10克

葱

葱 / 葱

15克

八角

八角 / 八角

2个

切换单位不会重新估算食材用量。

制作步骤

按普通家庭厨房的锅具和火力整理。

1
清洗切配
牛腩切条、切块成长宽高均 2cm ，冷水下锅，开锅煮制 2 分钟去除血水，捞出冲洗干净
2
焯水处理
另起锅 2L 水烧开，加入 2cm 两段葱段、两片姜片、八角、料/黄酒 5-10ml，放入焯好的牛肉，盖盖炖制(砂锅 1 小时，高压锅炖肉模式 45 分钟)，筷子能轻松插透就证明炖好了
3
切配成形
西红柿去皮:西红柿头部滑十字至腰线，筷子/刀叉从果蒂捅入，煤气灶小火，一边转动一边烤，及时拿下来查看，起皮后撕下来，切块。越小越好
4
翻炒熟化
起锅烧油，油温 7 成热，葱、姜各 10g，番茄下锅，炒透炒出番茄红色，加入煮好的牛腩和原汤，原汤刚刚没过牛肉即可
5
炖煮入味
根据个人口味放入盐、糖、生抽调味盖盖，准备完成后再继续下一步操作。
6
翻炒熟化
开锅后大火继续炒制 3-5 分钟；加入料酒5-10ml
7
出锅装盘
待番茄汁呈中等粘稠程度后关火，散入葱花，盛盘，将完成烹饪的菜盛入盘中