麻婆豆腐
Mapo Tofu / Mápó Dòufu
35 分钟中等3/3
全部菜谱
湘菜 Hunan
尖椒炒牛肉
Stir-fried Beef with Green Chilies / Jiānjiāo Chǎo Niúròu
43 分钟2-3人份中等2/3 辣度
菜品故事
尖椒炒牛肉是家庭餐桌上很受欢迎的快手小炒，核心不在复杂调味，而在牛肉切片方向、腌制时间和锅中火候。尖椒炒到表皮微皱仍保留清脆辣香，牛肉最后大火快速翻炒，才能在短时间内完成熟化并保持嫩润。
食材清单
公制与美制用量分别记录，切换时不会自动换算。
主要食材
嫩牛肉
Tender beef / Nèn Niúròu
尖椒
Green chilies / Jiānjiāo
调味料
生姜
Fresh ginger / Shēngjiāng
大蒜
Garlic / Dàsuàn
盐
Salt / Yán
白糖
Sugar / Báitáng
酱油
Light soy sauce / Jiàngyóu
海外平替： 需要无麸质版本时，可用等量日式 Tamari 酱油替代。
食用油
Cooking oil / Shíyòngyóu
装饰辅料
小葱
Scallion / Xiǎocōng
切换单位不会重新估算食材用量。
制作步骤
按普通家庭厨房的锅具和火力整理。
切配
嫩牛肉逆纹切成约2毫米薄片；尖椒去蒂切段，葱切段，姜切片，蒜剁成蒜末，分别放好备用。
腌制牛肉
牛肉片加入姜片、盐、酱油和白糖抓匀，放入冰箱或阴凉处腌制30分钟，让肉片入味并保持湿润。
热锅热油
炒锅用中火预热，加入食用油，看到油面出现轻微流动纹路即可，不要让锅底冒烟。
蒜末爆香
下入蒜末，用中火快速煸炒至浅金黄并闻到蒜香，注意不要炒焦发苦。
尖椒翻炒
加入尖椒段，中火翻炒至表皮微皱、颜色仍保持绿色，保持尖椒的清脆和辣香。
加入牛肉快炒
加入腌好的牛肉片，调大火快速摊开翻炒，直到牛肉表面刚刚变色，避免长时间加热。
加入葱段完成翻炒
加入葱段继续翻炒，确认牛肉中心完全变色但仍嫩润，锅中只保留少量薄汁即可。
盛盘
立即关火出锅，将牛肉和尖椒盛入温热的家用盘中，趁热食用，不额外添加未经步骤确认的装饰。
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按相近菜型、核心食材和用餐场景为你挑选。
