煎烤羊排

Name: Pan-Roasted Lamb Chops
Prep time: 12 min
Cook time: 120 min
Total time: 132 min
Yield: 2-3
Ingredients: 750克 羊排; 2g 桂皮; 5g 花椒; 1 颗 八角; 6g 白芷; 5 片 香叶; 若计划喝煮羊排的汤，则此处的盐在炖煮步骤中省略，在最后的煎烤步骤中加入 盐 25g; 10ml 料酒; 5g 辣椒粉; 2g 孜然粒; 2g 烧烤撒料; 2g 孜然粉; 2g 白芝麻; 1g 糖; 15毫升 食用油; 200毫升 清水; 3克 食用盐

Pan-Roasted Lamb Chops / jian kao yang pai

132 分钟2-3人份中等2/3 辣度

鲜 Savory香 Aromatic

菜品故事

一道外酥里嫩、香气浓郁的料理，先以香料炖煮再煎出金黄脆壳，风味浓郁不腻，是家常宴客两相宜的硬菜。羊肉富含优质蛋白和铁、锌等矿物质，有助于温补气血。做法步骤稍多，但只要按流程走，新手也能拿下；使用高压锅全程约 1 小时，普通锅约 1.5 小时。

食材清单

公制与美制用量分别记录，切换时不会自动换算。

主要食材

羊排

羊排 / 羊排

750克

海外平替： 海外采购时可在亚洲超市寻找“羊排”；缺货时优先选择形态和用途相近的新鲜同类食材。

白芷

白芷 / 白芷

烧烤撒料

烧烤撒料 / 烧烤撒料

烹饪用水与液体

清水

清水 / 清水

200毫升

调味料

桂皮

桂皮 / 桂皮

花椒

花椒 / 花椒

八角

八角 / 八角

1 颗

香叶

香叶 / 香叶

5 片

盐 25g

盐 25g / 盐 25g

若计划喝煮羊排的汤，则此处的盐在炖煮步骤中省略，在最后的煎烤步骤中加入

料酒

料酒 / 料酒

10ml

辣椒粉

辣椒粉 / 辣椒粉

孜然粒

孜然粒 / 孜然粒

孜然粉

孜然粉 / 孜然粉

糖

糖 / 糖

食用油

食用油 / 食用油

15毫升

食用盐

食用盐 / 食用盐

3克

装饰辅料

白芝麻

白芝麻 / 白芝麻

切换单位不会重新估算食材用量。

制作步骤

按普通家庭厨房的锅具和火力整理。

1
切配成形
将羊排按照骨头分布，切成块状，准备完成后再继续下一步操作。
2
焯水处理
炒锅中加入冷水，放入全部羊排块，水沸腾后继续焯水 2 - 3 分钟，捞出备用
3
焯水处理
焯水处理：将焯好水的羊排、桂皮、花椒、八角、白芷、香叶、料酒放入锅中(高压锅或普通锅
4
腌制入味
炖煮入味：加入饮用水没过所有食材。如果使用高压锅，上汽后压 30 分钟。如果使用普通锅，炖煮 80 分钟
5
腌制入味
炖煮入味：将炖煮完成的羊排捞出，沥干水分，放入无油无水的炒锅 / 煎锅中
6
煎制上色
中大火煎 6 - 7 分钟，直至羊排中的油脂被煎出，*表面呈金黄酥脆状态*
7
烤制成熟
锅中保留煎出的羊油，加入辣椒粉、孜然粒、烧烤撒料、孜然粉、白芝麻，翻炒均匀
8
翻炒熟化
加入糖和盐(如果在炖煮步骤中未添加)，翻炒均匀
9
出锅装盘
翻炒均匀后即可关火，盛盘，将完成烹饪的菜盛入盘中；加入盐 25g若计划喝煮羊排的汤，则此处的盐在炖煮步骤中省略，在最后的煎烤步骤中加入；加入清水200毫升